Из серии "Не пытайтесь делать это дома"
Не один раз различные люди задавали мне вопрос: не делаю ли я домашнюю пасту? И каждый раз я отвечал - нет, не делаю.
И вот решил я этот ответ в корне изменить. Получилось - уж что получилось.
За рецептом теста полез, понятное дело, в интернет. Нашёл - один желток на 100 граммов муки и месить до упора.
Соус, естественно, запланировал заранее. Делал его уже не раз. Внимание, минутка пафоса. Соус сливочный с сёмгой!
Ха 3 раза. На самом деле за сёмгу куском меня жаба задушит насмерть. Покупается такая штука, которая называется "медальон из сёмги", весит чуть меньше 100 граммов и стоит порядка 30 рублей. Состоит из рыбьего фарша без костей и чешуи, по вкусу сёмгу напоминает. Собственно, не удивлюсь, если из неё и состоит - выгоднее всякие мелкие обрезки продать в этих медальонах, чем ещё как-то использовать ;)
Вот ингредиенты на соус:
Теперь тесто.
Просеял муку, закинул пару желтков и начал месить. Кстати, зацените силиконовый мат. Голубенький, с мишенью )))
Уж мы их душили-душили... Уж я его месил-месил - всё равно разваливается в крошку. Решил добавить оливковое масло - я ж продуманный, сколько кулинарных передач смотрел. Добавил. Дело пошло веселее, но до нормального промеса я этот комок размером с бильярдный шар я так и не промял. Промаялся минут 15, округлил, сунул в пакет и убрал в холодильник минут на 45.
Чем-то напомнило мне это карту Антарктиды
Взял нож и начал делить Антарктиду.
Поделить-то поделил, но всю забрал себе )))
Сложил готовые пластины (да-да, именно пластины) на тарелку. Даже не сомневался, что они не слипнутся - масла в тесте богато, даже мукой подпылять не пришлось при раскатке.
В общем, поджарил слегка лук, посолив его слегка. Плюхнул в сковороду к луку медальон, тут же его разобрал на мелкие кусочки лопаткой, посыпал свежесмолотым перцем. Обжарил, добавил сливок, убавил газ и мешал не останавливаясь, не давая сливками кипеть. Это очень важно. Если сливки закипят - они "отделятся" и соус будет испорчен. Есть его можно, но вид у него при этом будет такой... Никакой )))
Соус готов, выключил газ.
Пасту побросал в воду, сварил, насколько хватило терпения, получилось очень даже альденте )))
Выложил, сверху соус и чуть укропа - говорят, он дружит с красной рыбой. Мне сочетание нравится ;)
В общем, результатом я категорически недоволен. Тесто получилось чересчур крутым и жирным. Раскатать тонко не смог, соответственно, ни о какой нежности домашней пасты даже и речи нет. Соус не подвёл, но при такой базе получилось хрен пойми что (((
Вот теперь в раздумьях - повторить эксперимент с пастой и скалкой или таки разориться на машинку для раскатки и нарезки... Тесто месить один фиг руками.
По итогу: соус рекомендую приготовить к покупной пасте. А насчёт домашней - надо попробовать по науке сделать, с правильной мукой и т.д. - тогда и насчёт машинки можно задуматься ;)
Надеюсь, всех утомил своим занудством )))
Спокойной ночи! )))
ЗЫ Традиционно прошу прощения за снимки на левый тапок
Не один раз различные люди задавали мне вопрос: не делаю ли я домашнюю пасту? И каждый раз я отвечал - нет, не делаю.
И вот решил я этот ответ в корне изменить. Получилось - уж что получилось.
За рецептом теста полез, понятное дело, в интернет. Нашёл - один желток на 100 граммов муки и месить до упора.
Соус, естественно, запланировал заранее. Делал его уже не раз. Внимание, минутка пафоса. Соус сливочный с сёмгой!
Ха 3 раза. На самом деле за сёмгу куском меня жаба задушит насмерть. Покупается такая штука, которая называется "медальон из сёмги", весит чуть меньше 100 граммов и стоит порядка 30 рублей. Состоит из рыбьего фарша без костей и чешуи, по вкусу сёмгу напоминает. Собственно, не удивлюсь, если из неё и состоит - выгоднее всякие мелкие обрезки продать в этих медальонах, чем ещё как-то использовать ;)
Вот ингредиенты на соус:
Теперь тесто.
Просеял муку, закинул пару желтков и начал месить. Кстати, зацените силиконовый мат. Голубенький, с мишенью )))
Достал из холодильника, положил на мат и начал раскатывать ;)
Кстати, зацените винрарную скалку. Она Хрущёва помнит точно, как бы не самого Сталина ;)
В результате раскаталась вот такая фигня (это не окончательная форма ещё):
Взял нож и начал делить Антарктиду.
Поделить-то поделил, но всю забрал себе )))
Сложил готовые пластины (да-да, именно пластины) на тарелку. Даже не сомневался, что они не слипнутся - масла в тесте богато, даже мукой подпылять не пришлось при раскатке.
В общем, поджарил слегка лук, посолив его слегка. Плюхнул в сковороду к луку медальон, тут же его разобрал на мелкие кусочки лопаткой, посыпал свежесмолотым перцем. Обжарил, добавил сливок, убавил газ и мешал не останавливаясь, не давая сливками кипеть. Это очень важно. Если сливки закипят - они "отделятся" и соус будет испорчен. Есть его можно, но вид у него при этом будет такой... Никакой )))
Соус готов, выключил газ.
Пасту побросал в воду, сварил, насколько хватило терпения, получилось очень даже альденте )))
Выложил, сверху соус и чуть укропа - говорят, он дружит с красной рыбой. Мне сочетание нравится ;)
Вот теперь в раздумьях - повторить эксперимент с пастой и скалкой или таки разориться на машинку для раскатки и нарезки... Тесто месить один фиг руками.
По итогу: соус рекомендую приготовить к покупной пасте. А насчёт домашней - надо попробовать по науке сделать, с правильной мукой и т.д. - тогда и насчёт машинки можно задуматься ;)
Надеюсь, всех утомил своим занудством )))
Спокойной ночи! )))
ЗЫ Традиционно прошу прощения за снимки на левый тапок
Комментариев нет:
Отправить комментарий